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外脆內Q的地瓜球，忍不住就一口接一口的，剖面圖還得用剪刀沿邊剪開，不然就壓扁了，炸到脆皮的地瓜球即使冷了也不會縮。

作法很簡單，地瓜蒸熟壓成泥，加糖隨意，再加適量地瓜粉，成糰即可。

搓成條，切成一公分大小的立方狀，起油鍋，油溫不必太高，地瓜球下鍋後鏟子拌一下別黏在一塊，直到稍為定型，開始小力的壓地瓜球，別一次就太大力，壓扁爆漿就不是球了，慢慢壓慢慢炸，沒多久就會膨的很漂亮囉！

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