20150517_115905  

這款蛋糕算是我最愛做的蛋糕了。

失敗率低,口感豐富,外觀又漂亮,不需額外裝飾就很美觀。
 
雖說失敗率低,但直到脫模前,我還是會膽顫心驚吶!
 
其實只要在網路上搜尋“焦糖布丁蛋糕”食譜,都能夠找到關於此款蛋糕的作法。
 
而我只是要記錄自己慣用的方式,也提供愛作的朋友另一種選擇參考。
 
模型:8吋烤模(※千萬不要使用活動模)
 
1、果凍材料及作法:
黑糖50克+水260克,加熱至糖融化,細砂糖20克+吉利T粉10克混合圴勻,倒入黑糖水中拌勻,再過濾倒入烤模中。
 
※千萬不要使用吉利丁片或粉,除了T粉,其餘失敗率高。
※細砂糖一定要和T粉混勻。
※不需冷藏無妨,作法正確的話,很快就凝固。
 
2、布丁液材料及作法:
水100克+細砂糖90克,加熱至糖融化,加入鮮奶250克攪勻。
全蛋250克+香草粉1/4匙攪散,倒入鮮奶糖液拌勻,過濾至少3次,倒入黑糖果凍上,暫移入冰箱冷藏。
 
※布丁液過濾多次,在蒸烤時才能減少氣孔產生。
※蛋白亦需過濾,不可丟掉。
 
3、棉花蛋糕材料及作法:
A.蛋黃3顆+全蛋1顆+鮮奶50克拌勻。
B.植物油40克加熱,低筋麵粉50克過篩倒入拌成糊,倒入A中攪勻。
C.蛋白3顆打發,細砂糖50克分次加入,打發至濕性發泡,打蛋器拉起,尾部有小彎勾。
1/2蛋白霜倒入B中拌勻,再全部倒入蛋白霜中,輕而柔的拌勻,避免蛋白消泡。
蛋糕糊倒入布丁液上,移入烤箱水浴法蒸烤。
 
※蛋糕糊與布丁液比重不同,故蛋糕糊會浮在布丁液上。
※若想做其他口味,巧克力口味即可可粉10克+加低筋麵粉40克,抹茶口味即抹茶粉5克+低筋麵粉45克。
 
 
烤箱180/180預熱至少20分鐘。
預先煮1鍋熱水。
烤模置入烤盤上,在烤盤上倒入熱水。(水量多寡視烘烤過程中不會烤乾即可)
入爐後,170/170烤10分鐘。
10分鐘後,150/150烤40分鐘至熟。
 
出爐後,因果凍及布丁仍處於液體狀態,移動時請小心,等待模型降溫至涼,再整個模型移入冰箱冷藏3~5小時,脫模前先在模型上蛋糕體的高度部分,用刮刀劃一圈,即可倒扣完成。
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創作者介紹

天空,新的,有幸福的味道。

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