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我想今年給自己的目標算是完成了!

約1~2年前,老公就問過我要否去考烘焙證照,但礙於經濟考量,我一直沒敢上烘焙課,過去多是靠看書自學的方式做點心呢!

直到今年才想說試著考看看吧!就在4月時去救國團報名蛋糕丙級烘焙課程,報名費3千,提早報名還有折扣優惠,材料費約3千以內。

其實救國團的收費算是便宜的了,以我這小氣主婦來說還算能接受的範圍,就這樣開啟了我的烘焙課程。

4~5月一共上了8堂課,在上課期間也順道報名了丙級檢定考試,考期定在7月初。

在4月底時還狠下心買了台小林12公升攪拌機。可見真的有必定要考上的決心啊!不然花了那麼多老公賺的辛苦錢怎麼行!

可惜的是,7月初的蛋糕檢定沒有通過。抽到了海綿蛋糕及奶油空心餅(泡芙)。

因為在家試烤時很成功,就沒注意考場的溫度及抽中的數量要考量進去,於是我的海綿蛋糕沒考熟就出爐,泡芙倒是很成功。

只是一旦有一項不熟,就是零分計算,自然出局,心裡好懊惱,老公卻安慰我下次再努力就好了!但報名費1800元就飛了......。

而6~7月則是接著報名上麵包丙級烘焙課程,想說要考不如就一次上完所有課程,同樣的也順道報名麵包的丙級檢定考試,考期在10月初。

蛋糕烘焙檢定考今年最後一次報名在9月中,報名完後心想如果跟麵包考期接近,這樣學科部份的記憶還比較不會遺忘,年紀有了,在記憶上真是很累人吶!^^

好一段時間都在練習麵包考題上,幾乎每天都要準備考題,反覆不斷練,最怕的大概就是包餡部份。

原本也害怕橄欖型餐包的整型,後來參照Youtobe影片上其他老師的整型法總算是學會,也就沒那麼害怕。

包餡部份就很怕烘烤時會露餡,對考試來說是一大禁忌。

直到考前一天都還在練習呢!不枉這努力練習,總算是通過考試了!超開心的!

以下提供我應考時的流程。

我是去莊敬高職應考,在報到後會進入小教室抽考題及做好烘焙計算再進到術科考場。

有的監評會檢查計算有無正確,有的不會,所以自己一定要做好驗算動作,以免秤料出錯影響了後續的製作。

按照老師的教法,進術科考場第一要件先開烤箱預熱溫度,先作麵包再作吐司,麵包麵糰打完送基發1小時。

接著準備秤餡料,將刮板扣重,把餡料用餡匙(規定一定要使用餡匙包餡,於是我從頭到尾不使用手接觸餡料)放刮板秤30克,分別放在烘焙紙上。

等會兒,要包餡時速度會加快許多,餡料經過教室的冷氣風乾更好包。

秤完餡料就打吐司麵糰,吐司送基發1小時,麵包取出分割,醒麵15分,再包餡,包完送後發1小時,吐司取出分割,醒麵15分再整型。

若是麵包還沒後發完,吐司先暫放基發箱沒問題,麵包190/190入爐烤12分,把吐司送後發箱,麵包烤好,調溫160/230,吐司入爐烤30~40分。

為何麵包先烤?因為考場烤箱降溫慢,190降160慢,但吐司入爐不怕表面烤焦,反之吐司先烤時,底火太強,降溫不足時,麵包底部肯定焦。

我考試那天,考生多數麵包後烤,顏色之深。不過主要以自己適合及習慣的操作為主,畢竟每位老師教法皆不同。

考期將屆就無須臨時更換順序及方法,可以學習更方便快速的,但做最適合自己的方式就好。

考試時感覺考場發酵箱溫度略低,基發最好要戳個洞確認發酵有無完成。

發酵過程中我一直拿噴霧器到基發箱噴水幫助濕度,沒有過發情況,倒是發酵時間我有延長,因為一直沒有發到滿意的程度,讓我有點擔心後續進度。

我在紙上隨時記錄每個時間點,基發、醒麵、後發...... 。這樣才能掌控在5小時內做好所有成品並交出。

而若是感覺後發時有過發情形,就把烤盤取出後發箱放室溫稍為吹一下冷氣,入爐烘烤前再噴多一點水。

進爐後,時間未到卻已上色,就蓋一張白報紙,吐司要確認烤熟否,即在側邊處噴水,水珠立馬消失時,就出爐,別悶,會回縮。

考場有提供白報紙及烘焙紙。反之若是麵包底火高,就墊一個烤盤(等於共2個烤爐重疊)入爐烤,時間過半才取出第2層烤盤繼續烤,總之要上色,不能焦,不能爆餡。

我的麵包考題抽中的是五峰山型白吐司及紅豆麵包。

成品烤好放在作品網架上,底部墊白報紙,接著將過程表寫好放網架,進入小教室拍照點清數量,再做好清潔部份就能出考場了。

我一共做了整整5小時,多虧了隨時記錄時間,才能安全計算好出爐時及最後交成品的時間差。

學科考了80多分,不過只要超過60分就算及格,所以考高分也沒有太了不起的感覺,呵。

總之,考上了麵包烘焙證照,真的是超開心的吶!

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在麵包檢定考完後一星期,約10月中收到了蛋糕檢定考的日期,就定在10月底,意即我只剩2週的時間來準備蛋糕題目的練習......。

天啊~經歷過一次沒考上的痛苦,再面對時有著很大的壓力,好怕又沒考上;好怕出了亂子......。

學科部份只在考前一天才有時間複習,而在練習蛋糕題目過程中,總有些遺漏操作步驟的地方,就問人或是看Youtobe影片。

對我而言,最大的障礙是巧克力戚風蛋糕捲(瑞士捲)!

之前的練習,每捲必敗......,完全烤不出不脫皮的表面,後來參考教室烤盤大小,才懂得調整自己家裡的烤盤尺寸所需要的配方用量。

也因為如此,才終於烤出漂亮的蛋糕捲,可是在捲的部分就還是需要練習,對於瑞士捲真的有點障礙。

考試當天,報到之後,抽中的題目真的很驚嚇!

居然抽中巧克力戚風蛋糕捲及奶油空心餅。

天啊!最害怕的反倒抽中,不過心裡又想,如果沒考過也是預料中的事,但既然考了就要認真以赴,如果通過考試,就是對自己的挑戰成功!

相較於前兩次的應試,僅有第一次的考場助理(俗稱小蜜蜂,即學校學生)臉色、態度很差以外,接下來的考試都算遇到不錯的助理及監評。

這次蛋糕烘焙計算,我是第一個計算好進入術科考場的,原本照例要清洗器材用具,不過監評馬上說不用洗都是乾淨的,趁其他考生還未入場趕緊秤料。

4小時的烘焙時間,這次我只花3小時就完成所有成品!

幾乎所有人一開始都先做泡芙餡料,我是先做瑞士捲,監評提醒我巧克力戚風蛋糕捲要使用大缸打蛋白才打的起來,立馬更換!

而瑞士捲一進爐之後接著製作泡芙餡,因為考場不提供保鮮膜,所以為防餡料風乾,可以取白報紙封住盛裝餡料的鍋子。

這次抽中的瑞士捲是2000克,為了要烤熟及烤乾表皮,我在烤溫及時間上做了調整,180/150烤25分,180/0烤10分,0/0再悶10分鐘。

出爐立馬調溫200/200準備泡芙預熱。

將近50分鐘的烤焙出爐放涼時,監評還稱讚烤的很乾!很不錯!心裡小小的開心一下。

又因為一盤烤箱的烤盤較大,要如何完整取出整盤蛋糕體有點擔心,監評這時又來幫我,左手拿著烤盤斜放,右手拉著白報紙整個往右方抽出,置於網架上。

動作之順,也謝謝監評的幫忙與指導,放涼之際,接著做泡芙皮,要將麵糊慢慢加蛋液,直到麵糊拉起呈現倒三角片狀才算OK!

依序擠出規定數量的泡芙在烤盤上,入爐前使用噴霧器大量噴水,幫助膨脹。

按照規定,我拿取了300克的奶油霜料。

捲起後看看側面好像沒有捲的很好,又再打開蛋糕皮重捲......,其實很幸運,因為皮沒有裂開,倒是因為奶油霜都沾在白報紙及桌面上,油油的,一度讓我好挫折。

而要切下中間一刀交出2條約30公分長的瑞士捲時,我又怕中間會有空洞,也是很幸運的,一開始我的奶油霜有放多一點,切開來非常平整。

但也因為奶油霜在中心部份很多,一度也讓我擔心會因此而不通過,可是我的位置靠近小教室,有兩位已交作品的同學成品就在我的視線範圍內。

微瞄一下,感覺別人的也跟我差不多都是中間奶油多啊!不過心裡還是七上八下的。

泡芙皮以200/200烤20分,再180/180烤20分,中間不能打開烤箱,時間到即出爐置涼。

按規定需有10顆泡芙裝餡料50克,我要裝餡時,監評又出現了,說不用秤重,只要有裝就好,然後就去忙別的事了。

我還是有按規定秤重,雖然監評說不用,可是我不放心做不符規定的事啊......。

在填餡時,監評突然現身拿起了我的2條瑞士捲,我帶著驚訝的神情看著他,他說只是幫我移位。

可能我正在填泡芙餡,可是瑞士捲卻放在成品架左邊,泡芙勢必要跨過瑞士捲,實在是謝謝監評的好心。

但事後我心想,會否因為我的瑞士捲捲了2次,他是在拿看看整體有無問題嗎?不得而知。

寫好過程表放成品架上,拿進小教室拍照,再出來做好清潔工作就能出考場了。

早上考術科的話在約11點時會跟考麵包檢定的考生重疊時間,即蛋糕烘焙12點結束考試,麵包烘焙是11點考試。

所以11點時要讓出一半的位置給另一位考生,用具也多數都要清洗乾淨給對方使用。

好在我提早考完,就不會手忙腳亂了。

下午學科也能多一些時間看考題,學科通常考15分鐘後,大概已能將80題檢查過2遍了!所以提早交卷是常有的事。

只是等待放榜的時間也是很長又難熬的!直到看到榜單公佈了我的名字,這才展露笑顏。

總之,今年給自己的目標完成了!很幸運的在10月份能通過2次考試!

對我而言,考題沒一項是簡單的,只是不管如何作法,只要符合題意就行,主要是多練習,做熟練了才有把握通過,再來就是考運了!

說來我考前都會去拜拜啊!真是神明保佑!^^

希望也有報名考試的朋友,都能順利考取證照!

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天空,新的,有幸福的味道。

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留言列表 (2)

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  • Ting Chou
  • 請問你蛋糕是否在莊敬考呢
  • 2樣都在莊敬考哦!

    幸福 於 2016/03/12 13:12 回覆

  • gs855128
  • 請問你是自學嗎
  • 請問有看過文章內容嗎?

    幸福 於 2017/05/13 16:34 回覆