隨著中秋節的到來，應景的月餅、蛋黃酥、鳳梨酥也跟著熱賣，不過，小小一塊餅售價可不便宜。
不如就自己動手做，食材看得見新鮮與衛生，也不會摻雜任何化學添加物，還更是省錢吶！
鳳梨酥學會至今也有兩年餘，這之間作過許多次，自家食用、或過節時裝禮盒分送親戚，都是很棒的點心。
家人愛吃我親手作的鳳梨酥，我也很有成就感，於是這次就自己的經驗重新PO圖寫步驟，希望讓想學的朋友能瞭解的更為詳細。
原始食譜：
◎皮(每顆重約30克)：
奶油 322克(誤差至325克亦無妨)
糖粉 138克(誤差至140克亦無妨)
全蛋 70克
動物鮮奶油 70克
鹽 5克
奶粉 18克
泡打粉 3克(可省略，我在製作時並無添加。)
低筋麵粉 460克
◎餡(每顆重約20克)：
鳳梨餡 600克
鹹蛋黃 120克
◎烤箱溫度為180度，烤約20~25分鐘。
p奶油322克+糖粉138克打發。
如果趕時間，切薄片的奶油軟化速度會快些，另外糖粉有時會結塊，記得過篩哦！
p打發後的奶油糖會呈現乳白色。
p分次加入全蛋70克及鮮奶油70克，攪拌後的奶油糖更為細緻。
通常要找到剛好70克重的全蛋不容易，於是若打出來的全蛋僅50克，那麼鮮奶油就多增加20克，即兩者合秤需為140克。
攪拌均勻後，攪拌捧已完成階段性任務，可以拿去清洗囉！要換刮刀出場！
p鹹蛋黃120克加少許米酒，烤箱溫度200度，入烤箱烘烤去腥。
奶油糖的攪打告一段落，先將鹹蛋黃放入烤箱烤熟，接著再做麵糰的部份。
我只使用約6顆的鹹蛋黃，此份量家人品嚐起來也覺味道適中，可以個人喜好增減，烤到鹹蛋黃周圍冒泡即已烤熟的程度，便可移出烤箱降溫。
p加入過篩的低筋麵粉460克、奶粉18克、鹽5克。
用切、拌、翻、壓的方式來拌勻奶油糖及粉類，將鋼盆邊的食材往中間刮，再從下方將奶油糖翻上來再切入粉類中。
p一邊旋轉鋼盆刮周圍食材，一邊翻拌麵糰。
p漸漸的，會拌成均勻的乳黃色麵糰，皮的部份就完成囉！
p不過麵糰較濕黏，要先放入冰箱冷藏，讓麵糰稍硬一些。
p將烤好的鹹蛋黃加入鳳梨餡裡。
p將蛋黃均勻的揉進鳳梨餡，餡料會呈現漂亮的金黃色。
因為我買的鳳梨餡有添加椰果，女兒愛吃，所以照片中會看得到椰果的顆粒。
而蛋黃在揉的過程中，會有些較硬的蛋黃可挑除，避免食用成品時，餡料會有硬硬的口感。
但基本上僅自家人吃，我比較沒那麼講究去挑除就是了。
p將鳳梨餡分成20克/顆。
照片中我分成15克/顆，裝入保鮮盒內，進冰箱冷凍保存。
朋友可別因為愛吃，而將餡料增加爆量，那就不好吃啦！
p戴上手扒雞專用的塑膠手套，將餡料包入麵糰中。
p依序放入模型框內。
左上角有一個貓咪框，因為女兒喜歡貓咪的圖案。
朋友也可嘗試使用其他模型框，但需以好入模及好脫模為考量。
p用壓模工具隔著保鮮膜將麵糰壓平，這樣麵糰才不會黏在工具上。
鳳梨酥在製作時，除了模型框，還可以買到壓模的工具，輕易就壓出漂亮又平整的麵糰，當然直接用手壓平也是可以的。
p烤箱以200度預熱，再轉至180度，進爐烘烤約13分鐘。
完整的烘烤時間約半小時，但中間要翻面，所以先烘烤一半的時間。
p烘烤中途，翻面再烘烤13分鐘。
烘烤過程中，鳳梨酥會膨脹、底部也會有些許出油。
如果準備翻面，卻發現麵糰仍有些軟，會滑出模型框，那麼就再進爐烘烤3~5分鐘，讓底部不再出油也定型了再翻面。
p剩餘的麵糰可分別秤好重量再放入保鮮盒，進冰箱冷凍，需要時再解凍，待軟即可包餡烘烤。
p翻面後的鳳梨酥在烘烤過程中，會有爆餡而裂開的時候，無妨，等烘烤結束，趁熱再翻面，待涼就會變平整啦。
p烘烤上色的鳳梨酥完成囉！
熱脹冷縮的效應，趁熱將模型框移開，讓鳳梨酥慢慢降溫。
微熱的鳳梨酥吃起來真的是外面買不到的美味喲！
而放入包裝袋裡，以禮盒型式送人，更是很好的伴手禮！
趕快來動手做做看吧！
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